Chinees voedingsadditief: wit sucralosepoeder

Sucralose is een wit poederproduct dat gemakkelijk oplosbaar is in water, ethanol en methanol. Het is momenteel de enige functionele zoetstof die geproduceerd wordt met sucrose als grondstof. De zoetheid is 600 keer zo sterk als die van sucrose en de zoetheid is puur. De zoetheidseigenschappen lijken sterk op die van sucrose, zonder bittere nasmaak; het bevat geen calorieën, veroorzaakt geen tandbederf en heeft een goede chemische stabiliteit, met name in waterige oplossingen. Na een lange periode van toxicologisch onderzoek is bewezen dat het uiterst veilig is en momenteel de beste functionele zoetstof is. Het is goedgekeurd voor gebruik in meer dan 30 landen, waaronder de Verenigde Staten, Canada, Australië, Rusland en China. Sucralose wordt tegenwoordig veelvuldig gebruikt in dranken.

Sucralose is een calorievrije kunstmatige zoetstof die als suikervervanger wordt gebruikt. In de Europese Unie is het ook bekend onder het E-nummer (additiefcode) E955.
Sucralose is ongeveer 600 keer zo zoet als sucrose (tafelsuiker), twee keer zo zoet als sacharine en 3,3 keer zo zoet als aspartaam. In tegenstelling tot aspartaam ​​is het stabiel bij verhitting en over een breed pH-bereik en kan het worden gebruikt in bakproducten of in producten die een langere houdbaarheid vereisen.

Functie van sucralose

Sucralose is goedgekeurd voor gebruik in gebak, bakmixen, alcoholvrije dranken, kauwgom, koffie- en theeproducten, snoepgoed en glazuur, vetten en oliën, bevroren zuiveldesserts en -mixen, fruit- en waterijs, gelatine, puddingen en vullingen, jam en gelei, zuivelproducten, bewerkt fruit en vruchtensappen, suikervervangers, zoete sauzen, toppings en siropen. Het kan ook worden gebruikt als tafelzoetstof – rechtstreeks door consumenten aan voedsel worden toegevoegd.

Drinken
Sucralose wordt vaker gebruikt in dranken. Omdat sucralose een goede stabiliteit heeft, reageert het niet met andere stoffen en heeft het geen invloed op de transparantie, kleur en smaak van de drank.
Gebakken eten
Sucralose heeft als voordelen dat het bestand is tegen hoge temperaturen en een lage calorische waarde heeft. Het wordt veel gebruikt in bakproducten. De zoetheid van producten met sucralose verandert niet wanneer ze op hoge temperatuur worden verhit en er is geen verlies aan meetbaarheid.
Gekonfijt voedsel
Sucralose wordt gebruikt in gezoete producten en de toegevoegde hoeveelheid is beperkt tot 0,15 g/kg. De belangrijkste reden hiervoor is dat sucralose een goede permeabiliteit heeft, waardoor de zoetheid behouden blijft en andere reacties worden voorkomen.

Toepassing van sucralose
1. Gebruikt in koolzuurhoudende en niet-koolzuurhoudende dranken
2. Gebruikt voor jam, gelei, zuivelproducten, siroop en snoepgoed.
3. Gebruikt voor gebak en desserts
4. Gebruikt voor ijs, cake, drankjes, wijn, fruitconserven, enz.